• Vitello tonnato: Gebraden kalfsvlees met tonijnmayonaise, kappertjes en rode ui en rucola

• Carpaccio: Runderlende met truffel mayonaise, Grana Padano, Pijnboompitjes en een kruidentuintje.

• Tartaar van zalm met gamba, Wakame, Wasabi mayonaise en zoetzure radijs.

• Verse gegrilde tonijn op een bedje van groene groentes en soja saus, Tobiko eitjes

• Salade van buffel mozzarella met pesto, zontomaatjes en rucola

Boerenlandbrood, Tapende van zontomaat, kruidenboter, Aioli en gezouten Brabantse boter.

Sharing hoofdgerechten:

• Runderrollade met shi-take,rode ui en Portsaus.

• Visserspotje met Botervis, Gamba, Rode mul met klassieke witte wijnsaus

• Hazenpeper:Stoof van hazenbout met spekjes, ui en champignons

• Parelhoen met bospaddenstoelen en een saus van Pommery mosterd.

• Stoofpeertjes

• Groentecarrousel met paarse bloemkool, groene asperges, gele oerpeen en poftomaatje.

• Luchtige puree van aardappel en pastinaak.

• Roseval aardappeltjes uit de oven met rozemarijn en zeezout.

Dessert:

Winter wonderland:

Een transparante bol met daarin een basis van aarde (choco mousse en brownie crumble), paddenstoelen (Zoet), mos (pistache spongecake) en kiezels (suiker).